| 1 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
| 2 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 3 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
| 4 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
| 5 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
| 6 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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O |
28.1% |
| 7 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 8 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 9 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 10 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 11 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 12 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
24.2% |
| 13 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
| 14 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
| 15 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
| 16 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
| 17 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 18 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
| 19 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.6% |
| 20 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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O |
43.0% |
| 21 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
| 22 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
| 23 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
O |
61.4% |
| 24 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
| 25 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 26 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.2% |
| 27 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 28 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
| 29 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |
| 30 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 31 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 32 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 33 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
| 34 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
| 35 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
| 36 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
| 37 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
| 38 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 39 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
| 40 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
| 41 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
| 42 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 43 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
| 44 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
O |
68.1% |
| 45 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.8% |
| 46 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 47 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
| 48 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
| 49 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 50 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
| 51 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 52 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 53 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 54 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 55 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 56 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
| 57 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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X |
72.2% |
| 58 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
| 59 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
| 60 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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X |
79.6% |
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작성일19-08-06 12:50
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