| 1 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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X |
93.2% |
| 2 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 3 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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O |
42.9% |
| 4 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 5 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
| 6 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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O |
46.5% |
| 7 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
| 8 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
| 9 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 10 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 11 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
| 12 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
| 13 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
| 14 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
| 15 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
| 16 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 17 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 18 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
O |
50.3% |
| 19 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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X |
89.2% |
| 20 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
X |
72.4% |
| 21 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
86.8% |
| 22 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
X |
65.8% |
| 23 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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X |
89.0% |
| 24 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 25 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 26 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
O |
80.7% |
| 27 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.8% |
| 28 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
| 29 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.0% |
| 30 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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X |
71.2% |
| 31 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
| 32 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 33 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 34 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
| 35 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
58.9% |
| 36 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 37 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
| 38 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 39 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
51.9% |
| 40 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
| 41 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
| 42 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
| 43 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
60.7% |
| 44 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 45 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
| 46 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
O |
77.5% |
| 47 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
X |
52.7% |
| 48 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.5% |
| 49 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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X |
79.6% |
| 50 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
| 51 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 52 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
| 53 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
X |
88.9% |
| 54 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.6% |
| 55 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
X |
62.1% |
| 56 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
| 57 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
| 58 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
66.1% |
| 59 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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X |
86.8% |
| 60 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
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작성일19-12-24 16:45
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