| 1 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
| 2 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 3 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
| 4 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 5 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
38.2% |
| 6 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 7 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 8 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
| 9 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
| 10 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
| 11 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 12 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
| 13 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
| 14 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 15 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
| 16 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
| 17 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
| 18 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
| 19 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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O |
35.0% |
| 20 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
| 21 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
| 22 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
| 23 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 24 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
| 25 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 26 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 27 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
| 28 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
| 29 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
| 30 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 31 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
| 32 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
| 33 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
| 34 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 35 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
| 36 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
| 37 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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X |
82.5% |
| 38 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 39 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
| 40 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 41 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 42 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
| 43 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 44 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
| 45 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 46 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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X |
84.2% |
| 47 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 48 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
| 49 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
| 50 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 51 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
| 52 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
| 53 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
| 54 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 55 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
| 56 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 57 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
27.3% |
| 58 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
| 59 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 60 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
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작성일20-11-13 21:41
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