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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-13 23:01 조회56회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
2 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) X 52.3%
3 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
4 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
5 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
6 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
7 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 75.0%
8 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.7%
9 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
10 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
11 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
12 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
13 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
14 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
15 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
16 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
17 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
18 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
19 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? O 30.4%
20 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
21 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
22 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
23 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
24 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
25 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
26 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
27 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
28 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
29 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
30 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
31 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
32 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 36.7%
33 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
34 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
35 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
36 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
37 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
38 회충의 전파경로는? O 85.5%
39 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
40 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
41 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
42 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
43 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
44 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
45 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
46 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
47 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
48 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.3%
49 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 53.9%
50 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
51 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.8%
52 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
53 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
54 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? X 71.6%
55 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
56 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
57 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
58 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
59 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
60 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%

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