| 1 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 2 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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X |
67.6% |
| 3 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 4 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 5 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 6 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
| 7 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
| 8 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
| 9 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.2% |
| 10 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 11 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.2% |
| 12 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
| 13 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
45.7% |
| 14 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
| 15 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
33.6% |
| 16 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
| 17 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.9% |
| 18 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
| 19 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
| 20 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.9% |
| 21 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 22 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.2% |
| 23 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
72.0% |
| 24 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
| 25 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
72.9% |
| 26 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
X |
56.2% |
| 27 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
|
X |
49.1% |
| 28 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
| 29 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
| 30 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.8% |
| 31 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
| 32 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
O |
93.2% |
| 33 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
O |
58.7% |
| 34 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 35 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
O |
52.3% |
| 36 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.0% |
| 37 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.0% |
| 38 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
|
X |
42.3% |
| 39 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
O |
44.0% |
| 40 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 41 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |
| 42 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
X |
46.2% |
| 43 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
44.2% |
| 44 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
45.9% |
| 45 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
| 46 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.6% |
| 47 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
| 48 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
| 49 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 50 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
O |
51.2% |
| 51 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 52 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
67.6% |
| 53 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
X |
39.7% |
| 54 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
X |
46.6% |
| 55 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
|
O |
81.4% |
| 56 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
O |
51.3% |
| 57 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
O |
61.1% |
| 58 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
46.9% |
| 59 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
O |
30.8% |
| 60 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.7% |
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작성일20-11-14 19:23
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