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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-17 21:24 조회53회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	O	90.1%
2	된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?	O	36.4%
3	밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?	X	60.0%
4	젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	66.9%
5	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	O	70.0%
6	고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?	O	81.9%
7	우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?	X	58.1%
8	다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?	O	65.4%
9	수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?	O	56.3%
10	식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?	X	47.1%
11	다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?	X	44.8%
12	호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?	O	42.5%
13	마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?	O	37.1%
14	식품위생의 대상이 아닌 것은?	O	96.1%
15	식품의 계량방법으로 옳은 것은?	O	37.7%
16	다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?	O	76.8%
17	집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?	O	95.2%
18	신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?	X	50.6%
19	식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	35.0%
20	사용이 허가된 발색제는?	O	87.4%
21	식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?	X	43.3%
22	복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?	O	93.9%
23	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	82.1%
24	생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?	O	52.4%
25	냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	69.7%
26	마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?	O	60.5%
27	빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?	O	92.9%
28	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?	O	90.8%
29	건강의 3요소와 거리가 먼 것은?	O	86.8%
30	인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?	O	40.9%
31	단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?	X	72.4%
32	생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?	O	48.5%
33	예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?	O	38.5%
34	양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?	O	91.1%
35	중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?	O	44.6%
36	다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?	O	46.8%
37	중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?	O	47.5%
38	다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?	O	78.9%
39	비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?	O	79.6%
40	배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?	X	19.2%
41	다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?	X	47.0%
42	소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?	X	21.6%
43	곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	68.8%
44	다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?	O	80.1%
45	다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?	X	20.4%
46	젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?	O	73.9%
47	군집독의 가장 큰 원인은?	O	53.2%
48	용어에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	65.0%
49	다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?	O	62.3%
50	영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?	O	56.3%
51	[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?	O	45.3%
52	난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?	X	67.1%
53	튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?	X	31.2%
54	단체급식의 특징으로 옳은 것은?	O	77.7%
55	질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?	O	56.8%
56	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	O	54.8%
57	도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?	O	37.2%
58	육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?	X	63.2%
59	식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?	O	77.4%
60	붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?	O	56.1%

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