| 1 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
| 2 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
| 3 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
| 4 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 5 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.2% |
| 6 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
71.7% |
| 7 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
| 8 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
| 9 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
| 10 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
| 11 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 12 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
70.0% |
| 13 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 14 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 15 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
| 16 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
| 17 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
| 18 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
| 19 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
| 20 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
| 21 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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X |
78.3% |
| 22 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
35.9% |
| 23 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 24 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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X |
67.8% |
| 25 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
O |
45.5% |
| 26 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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X |
70.2% |
| 27 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 28 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
| 29 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
| 30 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 31 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
| 32 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 33 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
| 34 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
| 35 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
| 36 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 37 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
| 38 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
| 39 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
X |
40.7% |
| 40 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.0% |
| 41 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 42 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 43 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
42.1% |
| 44 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
| 45 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
51.2% |
| 46 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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X |
67.3% |
| 47 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
| 48 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 49 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
| 50 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
| 51 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
| 52 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
62.8% |
| 53 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 54 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
60.5% |
| 55 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
41.5% |
| 56 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
| 57 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
| 58 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
| 59 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
| 60 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
O |
38.1% |
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작성일22-08-02 21:12
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