| 1 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 2 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.2% |
| 3 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 4 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 5 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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O |
34.8% |
| 6 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
| 7 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 8 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
| 9 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
| 10 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
| 11 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
| 12 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
| 13 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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X |
90.4% |
| 14 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 15 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 16 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
| 17 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
| 18 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
| 19 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
| 20 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 21 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
| 22 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 23 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 24 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
| 25 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 26 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 27 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
| 28 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
| 29 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.0% |
| 30 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 31 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 32 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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X |
74.8% |
| 33 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
80.3% |
| 34 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
| 35 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
| 36 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 37 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
| 38 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
| 39 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
| 40 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
| 41 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
| 42 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 43 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
58.7% |
| 44 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
| 45 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
| 46 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
| 47 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
| 48 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 49 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 50 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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X |
63.2% |
| 51 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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X |
64.1% |
| 52 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 53 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
| 54 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
| 55 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
| 56 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
| 57 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 58 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
| 59 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 60 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
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작성일22-08-03 02:16
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