| 1 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
| 2 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
| 3 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 4 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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X |
69.9% |
| 5 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 6 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
| 7 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
| 8 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 9 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 10 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
| 11 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
| 12 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 13 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 14 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
| 15 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 16 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
| 17 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
| 18 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
91.0% |
| 19 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 20 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
| 21 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 22 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 23 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
| 24 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 25 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
| 26 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
| 27 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 28 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
| 29 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
| 30 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 31 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 32 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
| 33 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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X |
78.6% |
| 34 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
| 35 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 36 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 37 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
| 38 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
| 39 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 40 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
| 41 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
| 42 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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O |
42.1% |
| 43 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 44 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
| 45 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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X |
70.3% |
| 46 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
| 47 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 48 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
| 49 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
| 50 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
| 51 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 52 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 53 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 54 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
| 55 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
| 56 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
74.2% |
| 57 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
| 58 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 59 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
| 60 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
X |
76.2% |
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작성일22-08-23 13:40
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