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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-23 19:32 조회111회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?	O	66.1%
2	다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?	X	62.1%
3	재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?	O	52.2%
4	식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?	O	49.0%
5	다음중 독소형 식중독인 것은?	O	75.4%
6	다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?	O	57.8%
7	업종별 시설기준으로 틀린 것은?	O	83.5%
8	샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?	O	88.0%
9	적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?	O	69.3%
10	우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?	O	59.0%
11	식품의 보존료가 아닌 것은?	X	48.5%
12	일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	O	45.5%
13	구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?	X	62.3%
14	밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?	X	57.2%
15	다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?	O	26.1%
16	감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?	O	29.0%
17	탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?	O	67.2%
18	일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?	O	57.9%
19	다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?	O	77.5%
20	백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?	O	58.7%
21	새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?	X	70.8%
22	가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?	O	54.2%
23	오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.5%
24	포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?	O	86.0%
25	다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?	O	84.4%
26	총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?	O	60.9%
27	열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?	O	77.3%
28	어유와 일반 식물유의 차이점은?	X	41.3%
29	생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.6%
30	감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?	O	95.9%
31	다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?	O	60.5%
32	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	O	83.8%
33	회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?	O	75.9%
34	환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?	X	61.5%
35	불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)	O	27.0%
36	이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?	O	69.4%
37	자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.3%
38	식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?	O	63.9%
39	일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?	O	44.2%
40	다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?	O	44.0%
41	하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?	O	29.9%
42	다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?	O	83.6%
43	다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?	X	62.7%
44	식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	X	88.1%
45	어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	83.7%
46	라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?	X	78.4%
47	습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?	O	71.0%
48	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	O	79.9%
49	주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?	X	46.4%
50	인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?	X	55.2%
51	환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?	O	74.8%
52	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	O	38.9%
53	젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	34.8%
54	영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	64.2%
55	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	82.1%
56	영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?	O	57.9%
57	고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)	O	53.0%
58	판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?	X	60.2%
59	다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?	O	41.8%
60	미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?	X	73.8%

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