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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-24 00:47 조회131회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?	O	97.4%
2	재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	38.1%
3	주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?	X	75.9%
4	다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?	O	61.3%
5	높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?	O	71.2%
6	감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?	O	82.7%
7	전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?	X	59.0%
8	감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?	O	95.5%
9	산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?	X	56.6%
10	생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?	O	67.9%
11	하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?	O	75.0%
12	기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?	X	55.6%
13	신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?	O	78.4%
14	“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?	X	84.5%
15	두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?	X	40.7%
16	황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?	O	82.4%
17	다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?	O	74.8%
18	고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?	O	68.6%
19	다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?	X	62.8%
20	식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?	X	69.2%
21	잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?	O	39.5%
22	식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?	O	92.7%
23	다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?	X	34.8%
24	다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?	X	59.9%
25	육류의 사후강직의 원인 물질은?	X	67.7%
26	미역에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	52.4%
27	어패류 가공에서 북어의 제조법은?	O	54.4%
28	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?	O	68.5%
29	보존제에 설명으로 옳은 것은?	O	64.7%
30	전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?	X	61.0%
31	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?	X	64.9%
32	은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?	X	79.4%
33	라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?	O	78.4%
34	조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?	O	76.7%
35	법정 3군감염병이 아닌 것은?	X	37.4%
36	식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?	O	83.7%
37	생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	63.7%
38	단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)	X	54.5%
39	미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?	X	60.7%
40	생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?	O	52.4%
41	해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?	O	83.0%
42	침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?	O	59.4%
43	식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?	X	40.3%
44	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	O	71.6%
45	회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?	O	24.5%
46	수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?	X	52.8%
47	하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?	O	54.5%
48	살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?	O	44.8%
49	중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?	X	70.9%
50	식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)	X	65.8%
51	난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	37.4%
52	조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?	X	73.0%
53	100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?	X	22.2%
54	다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?	X	69.2%
55	식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?	O	82.2%
56	사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?	O	77.1%
57	식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?	X	68.1%
58	중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	34.0%
59	레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?	X	68.7%
60	다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?	X	32.9%

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