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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-24 01:09 조회131회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?	O	79.8%
2	식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?	O	61.9%
3	하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?	O	64.3%
4	식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)	O	57.4%
5	생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?	O	45.0%
6	산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?	O	78.1%
7	리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?	X	45.9%
8	조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?	O	58.6%
9	식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?	X	72.0%
10	체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?	O	86.6%
11	경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?	O	51.6%
12	급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?	X	38.3%
13	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?	O	60.2%
14	우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?	O	87.8%
15	은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?	O	79.4%
16	클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	34.7%
17	다음 중 발효 식품은?(P.82)	O	93.9%
18	독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?	O	96.5%
19	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	O	44.8%
20	도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?	O	97.4%
21	칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?	O	46.9%
22	인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?	X	48.0%
23	당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?	X	64.1%
24	다음 중 고정비에 해당되는 것은?	O	76.8%
25	전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?	O	57.3%
26	상수를 정수하는 일반적인 순서는?	O	35.3%
27	고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?	O	66.9%
28	안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?	O	58.9%
29	햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?	O	68.8%
30	식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?	X	49.7%
31	식품 등의 공전을 작성하는 자는?	O	88.6%
32	밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?	X	22.9%
33	엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?	O	77.8%
34	자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	52.8%
35	튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?	O	88.7%
36	후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?	X	48.7%
37	유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?	O	87.0%
38	전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?	O	59.1%
39	일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?	O	54.5%
40	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	O	61.3%
41	다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?	O	79.3%
42	하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?	O	60.5%
43	난황에 주로 함유되어 있는 색소는?	X	51.0%
44	식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)	O	63.8%
45	카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?	O	83.5%
46	유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?	X	57.3%
47	식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?	O	88.5%
48	식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	O	29.5%
49	식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?	X	53.3%
50	하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?	O	74.1%
51	젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?	O	71.5%
52	다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?	O	86.2%
53	당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	72.7%
54	감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?	O	82.8%
55	다음 중 구매해도 좋은 것은?	O	55.5%
56	살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?	O	82.6%
57	공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?	X	43.2%
58	신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?	O	76.2%
59	식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?	X	46.3%
60	난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	46.4%

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