| 1 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 2 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 3 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
| 4 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
| 5 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
| 6 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
68.9% |
| 7 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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X |
77.8% |
| 8 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 9 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
| 10 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
| 11 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 12 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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X |
82.4% |
| 13 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 14 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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X |
67.7% |
| 15 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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X |
76.8% |
| 16 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 17 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
| 18 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
| 19 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 20 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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X |
74.2% |
| 21 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
| 22 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 23 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 24 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 25 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 26 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 27 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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X |
73.7% |
| 28 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
| 29 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
46.5% |
| 30 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 31 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
64.5% |
| 32 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
| 33 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
| 34 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
| 35 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 36 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 37 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
| 38 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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X |
72.4% |
| 39 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
| 40 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.8% |
| 41 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 42 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
| 43 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
| 44 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
| 45 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
| 46 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
| 47 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 48 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
| 49 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
| 50 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
| 51 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
| 52 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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X |
81.1% |
| 53 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 54 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
| 55 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
62.9% |
| 56 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
| 57 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 58 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 59 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 60 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
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작성일22-08-24 09:11
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