| 1 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
| 2 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 3 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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X |
79.1% |
| 4 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 5 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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X |
73.9% |
| 6 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 7 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
| 8 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
| 9 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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X |
82.3% |
| 10 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
| 11 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
| 12 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.4% |
| 13 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 14 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
| 15 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 16 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
| 17 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 18 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 19 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
| 20 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
| 21 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
| 22 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 23 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 24 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
| 25 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
| 26 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 27 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 28 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 29 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
| 30 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 31 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 32 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
| 33 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 34 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
| 35 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
| 36 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 37 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 38 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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X |
59.2% |
| 39 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 40 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 41 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 42 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
| 43 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 44 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
| 45 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
| 46 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
| 47 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
| 48 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
| 49 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
| 50 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 51 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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X |
90.8% |
| 52 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
| 53 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 54 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
36.0% |
| 55 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
| 56 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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X |
79.1% |
| 57 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
| 58 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 59 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
| 60 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
66.5% |
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작성일22-08-24 10:55
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