| 1 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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X |
78.0% |
| 2 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
O |
30.9% |
| 3 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.2% |
| 4 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
O |
29.9% |
| 5 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
X |
60.0% |
| 6 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.0% |
| 7 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 8 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
| 9 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
O |
77.4% |
| 10 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
|
X |
74.2% |
| 11 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
32.9% |
| 12 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
|
O |
77.1% |
| 13 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
| 14 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
51.4% |
| 15 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
|
X |
72.2% |
| 16 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
O |
45.9% |
| 17 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 18 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
X |
68.2% |
| 19 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
O |
55.6% |
| 20 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
X |
46.2% |
| 21 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
77.9% |
| 22 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
O |
54.9% |
| 23 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.6% |
| 24 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
| 25 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
O |
22.5% |
| 26 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
O |
37.7% |
| 27 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
X |
76.6% |
| 28 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
O |
29.2% |
| 29 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
| 30 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
X |
60.5% |
| 31 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
|
O |
74.5% |
| 32 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
O |
38.3% |
| 33 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.1% |
| 34 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
X |
36.7% |
| 35 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 36 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
| 37 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
O |
51.7% |
| 38 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
X |
78.7% |
| 39 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
| 40 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
75.0% |
| 41 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
53.0% |
| 42 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
| 43 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.9% |
| 44 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
O |
83.8% |
| 45 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.2% |
| 46 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 47 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
O |
35.0% |
| 48 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
| 49 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
60.0% |
| 50 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
24.2% |
| 51 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
O |
61.8% |
| 52 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
O |
71.6% |
| 53 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
83.1% |
| 54 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 55 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
| 56 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
O |
64.2% |
| 57 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
O |
57.3% |
| 58 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
X |
40.0% |
| 59 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
74.3% |
| 60 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
O |
59.0% |
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작성일22-08-24 11:04
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