| 1 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
| 2 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
| 3 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
| 4 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 5 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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X |
69.0% |
| 6 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
| 7 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
| 8 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
| 9 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 10 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
| 11 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 12 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
| 13 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 14 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 15 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
| 16 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
| 17 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
76.5% |
| 18 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 19 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 20 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
| 21 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
| 22 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 23 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
78.1% |
| 24 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
| 25 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
70.8% |
| 26 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 27 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
|
X |
49.2% |
| 28 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
57.7% |
| 29 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
63.4% |
| 30 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
| 31 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 32 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
| 33 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 34 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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X |
75.6% |
| 35 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
| 36 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 37 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
| 38 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
| 39 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
O |
77.7% |
| 40 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
| 41 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
| 42 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 43 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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X |
89.2% |
| 44 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
75.7% |
| 45 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
69.2% |
| 46 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
| 47 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
| 48 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 49 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
| 50 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
| 51 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
X |
70.8% |
| 52 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 53 |
수질의 분변오염지표균은?
|
X |
76.7% |
| 54 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 55 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 56 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
86.6% |
| 57 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.4% |
| 58 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
| 59 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 60 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
O |
79.9% |
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작성일22-08-24 11:27
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