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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-28 16:08 조회41회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
2 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
3 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
4 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
5 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
6 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%
7 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
8 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
9 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
10 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
11 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
12 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
13 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
14 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? O 38.5%
15 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
16 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
17 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
18 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
19 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
20 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
21 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.5%
22 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
23 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
24 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? O 36.9%
25 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
26 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
27 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
28 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
29 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? X 93.8%
30 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? O 47.5%
31 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
32 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
33 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? X 60.0%
34 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
35 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
36 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
37 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
38 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? O 22.2%
39 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
40 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
41 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
42 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
43 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
44 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
45 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
46 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
47 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
48 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? O 34.9%
49 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
50 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
51 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? X 71.5%
52 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
53 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
54 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
55 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
56 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
57 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
58 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
59 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
60 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? O 29.6%

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