| 1 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
| 2 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
| 3 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
| 4 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
| 5 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
| 6 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 7 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
O |
65.3% |
| 8 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 9 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
| 10 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 11 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 12 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 13 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
| 14 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
| 15 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
| 16 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 17 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
O |
60.8% |
| 18 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
X |
61.0% |
| 19 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
| 20 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 21 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
| 22 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
| 23 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
| 24 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
| 25 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
61.3% |
| 26 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
| 27 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
58.0% |
| 28 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 29 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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X |
63.9% |
| 30 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
| 31 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
| 32 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 33 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
| 34 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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X |
67.8% |
| 35 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
| 36 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.5% |
| 37 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 38 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 39 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
O |
44.4% |
| 40 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
X |
46.4% |
| 41 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
| 42 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 43 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
| 44 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
| 45 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 46 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 47 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
| 48 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 49 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
| 50 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 51 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
| 52 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
| 53 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
X |
43.0% |
| 54 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
| 55 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
O |
61.1% |
| 56 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
| 57 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 58 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 59 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
| 60 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
86.8% |
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작성일21-05-06 23:16
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