1 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
2 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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X |
72.7% |
3 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
4 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
5 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
6 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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X |
80.1% |
7 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
8 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
9 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
10 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
11 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
12 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
13 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
14 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
15 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
16 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
17 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
18 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
19 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
20 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
21 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
22 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
23 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
24 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
25 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
26 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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X |
87.1% |
27 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
28 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
29 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
30 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
31 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
32 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
33 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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X |
85.4% |
34 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
35 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
36 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
37 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
38 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
39 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
40 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
41 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
42 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
43 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
44 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
45 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
46 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
47 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
48 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
49 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
50 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
51 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
52 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
53 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
54 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
55 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
56 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
57 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
58 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.4% |
59 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
60 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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X |
71.5% |