| 1 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
| 2 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
| 3 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
| 4 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 5 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 6 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 7 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
| 8 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 9 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 10 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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X |
83.8% |
| 11 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 12 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
| 13 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
| 14 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 15 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
77.2% |
| 16 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 17 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
| 18 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.6% |
| 19 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
| 20 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 21 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 22 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 23 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
| 24 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
56.8% |
| 25 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
| 26 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
56.9% |
| 27 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.5% |
| 28 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 29 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 30 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
66.1% |
| 31 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 32 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 33 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
| 34 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
| 35 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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X |
81.6% |
| 36 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
| 37 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
| 38 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 39 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
| 40 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
X |
75.9% |
| 41 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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X |
81.5% |
| 42 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
X |
87.4% |
| 43 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 44 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
| 45 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
X |
46.4% |
| 46 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 47 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 48 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 49 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
| 50 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.4% |
| 51 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 52 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
O |
46.8% |
| 53 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
O |
56.0% |
| 54 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
X |
62.9% |
| 55 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 56 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
| 57 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
X |
74.7% |
| 58 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
| 59 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
| 60 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
X |
46.0% |
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작성일22-04-22 06:35
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