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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-11 18:09 조회157회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
2 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
3 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.4%
4 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
5 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
6 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
7 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
8 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
9 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
10 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%
11 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
12 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? X 72.0%
13 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
14 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
15 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
16 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? O 31.8%
17 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
18 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
19 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
20 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
21 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
22 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
23 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
24 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.4%
25 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.5%
26 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
27 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? O 19.9%
28 다음 중 고정비에 해당되는 것은? X 76.8%
29 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? X 68.8%
30 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
31 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
32 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
33 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
34 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
35 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? X 70.8%
36 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
37 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 67.8%
38 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
39 CA저장에 가장 적합한 식품은? X 83.0%
40 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
41 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
42 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
43 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
44 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
45 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 57.8%
46 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
47 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
48 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
49 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%
50 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
51 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 84.1%
52 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
53 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
54 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%
55 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? X 73.1%
56 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
57 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
58 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
59 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? X 65.2%
60 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) X 65.6%

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