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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-24 11:15 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
2 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
3 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
4 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? O 52.8%
5 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
6 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
7 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
8 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
9 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
10 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
11 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? X 76.3%
12 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
13 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
14 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? X 55.3%
15 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
16 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
17 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
18 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
19 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? X 69.5%
20 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
21 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? X 73.2%
22 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
23 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
24 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
25 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
26 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
27 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
28 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
29 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
30 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
31 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? O 54.5%
32 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
33 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? X 74.6%
34 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
35 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
36 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
37 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
38 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
39 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
40 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? O 31.0%
41 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
42 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.6%
43 포도상구균 식중독의 주원인은? X 68.2%
44 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
45 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
46 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? X 56.4%
47 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? O 35.9%
48 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
49 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
50 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%
51 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
52 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
53 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
54 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
55 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
56 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
57 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
58 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
59 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
60 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%

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