| 1 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
| 2 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
| 3 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
| 4 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 5 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 6 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 7 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
| 8 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
| 9 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
| 10 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
| 11 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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X |
61.6% |
| 12 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 13 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
| 14 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
X |
59.8% |
| 15 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 16 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
| 17 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
| 18 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
74.5% |
| 19 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.7% |
| 20 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
O |
75.8% |
| 21 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
O |
58.6% |
| 22 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
| 23 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
| 24 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.8% |
| 25 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
| 26 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
| 27 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
O |
54.2% |
| 28 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
| 29 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
| 30 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 31 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.8% |
| 32 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
X |
83.9% |
| 33 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 34 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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X |
86.6% |
| 35 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
O |
87.1% |
| 36 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
57.7% |
| 37 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
X |
61.2% |
| 38 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 39 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.4% |
| 40 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
| 41 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
| 42 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
51.2% |
| 43 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
| 44 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
53.5% |
| 45 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 46 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 47 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.2% |
| 48 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
| 49 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
O |
52.3% |
| 50 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
69.2% |
| 51 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
| 52 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 53 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
| 54 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
O |
95.8% |
| 55 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.7% |
| 56 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
| 57 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
X |
26.5% |
| 58 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
X |
56.6% |
| 59 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 60 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
O |
52.4% |
TR
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작성일20-09-08 16:53
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