| 1 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 2 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
| 3 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 4 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 5 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 6 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 7 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 8 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
| 9 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
35.4% |
| 10 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 11 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
| 12 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 13 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 14 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
| 15 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.3% |
| 16 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
| 17 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 18 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
29.5% |
| 19 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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O |
36.9% |
| 20 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 21 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
26.4% |
| 22 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
O |
45.0% |
| 23 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.9% |
| 24 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
74.9% |
| 25 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 26 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
| 27 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 28 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
| 29 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
| 30 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
|
O |
50.7% |
| 31 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 32 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 33 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
| 34 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
| 35 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
| 36 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
| 37 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 38 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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O |
30.4% |
| 39 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 40 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 41 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
| 42 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 43 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
| 44 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
|
X |
54.4% |
| 45 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
O |
51.2% |
| 46 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.0% |
| 47 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
| 48 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
| 49 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 50 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 51 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 52 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 53 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 54 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 55 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
X |
61.6% |
| 56 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
| 57 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
| 58 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 59 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
| 60 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
|
O |
69.5% |
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작성일20-09-14 22:22
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