| 1 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
| 2 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
| 3 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
| 4 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
46.5% |
| 5 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
97.8% |
| 6 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 7 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
X |
75.0% |
| 8 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
O |
57.2% |
| 9 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
X |
55.6% |
| 10 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 11 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
73.4% |
| 12 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
|
O |
70.3% |
| 13 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
| 14 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
| 15 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.0% |
| 16 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
X |
48.1% |
| 17 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 18 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
45.5% |
| 19 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
| 20 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
O |
44.4% |
| 21 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
| 22 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
X |
78.9% |
| 23 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
| 24 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
X |
48.1% |
| 25 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
O |
48.2% |
| 26 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
X |
61.2% |
| 27 |
이당류가 아닌 것은?
|
X |
50.6% |
| 28 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
| 29 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
| 30 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
O |
41.5% |
| 31 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
X |
40.9% |
| 32 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
45.8% |
| 33 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
74.9% |
| 34 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
74.1% |
| 35 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
41.0% |
| 36 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
70.7% |
| 37 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 38 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 39 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
X |
45.7% |
| 40 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
|
O |
70.4% |
| 41 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 42 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
| 43 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
47.2% |
| 44 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
| 45 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
X |
46.2% |
| 46 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
72.0% |
| 47 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
92.0% |
| 48 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
67.9% |
| 49 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 50 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
O |
45.0% |
| 51 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
79.4% |
| 52 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
81.5% |
| 53 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
O |
72.7% |
| 54 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
|
O |
57.7% |
| 55 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
|
X |
47.6% |
| 56 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
28.9% |
| 57 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
X |
59.6% |
| 58 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 59 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
X |
52.4% |
| 60 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
|
X |
38.1% |
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작성일20-09-15 01:02
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