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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-14 22:32 조회156회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
2 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
3 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
4 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
5 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
6 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
7 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
8 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
9 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
10 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
11 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
12 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
13 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
14 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
15 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
16 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
17 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
18 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.8%
19 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
20 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
21 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
22 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
23 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
24 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
25 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
26 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
27 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
28 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
29 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
30 지방의 성질 중 틀린 것은? O 32.4%
31 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
32 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
33 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
34 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
35 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
36 다음 설명이 잘못된 것은? O 30.7%
37 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
38 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
39 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
40 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
41 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
42 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
43 다음 중 5탄당은? O 22.6%
44 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
45 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
46 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.4%
47 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.7%
48 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
49 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
50 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
51 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
52 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
53 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
54 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
55 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
56 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
57 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 42.4%
58 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
59 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
60 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%

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