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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-16 22:36 조회130회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
2 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%
3 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? X 72.6%
4 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
5 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
6 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
7 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 48.1%
8 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? O 26.5%
9 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? O 38.5%
10 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
11 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
12 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
13 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
14 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
15 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
16 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
17 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
18 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
19 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
20 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
21 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
22 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
23 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? O 22.9%
24 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
25 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
26 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 30.1%
27 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
28 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
29 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
30 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? O 43.0%
31 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
32 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
33 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
34 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
35 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? X 59.6%
36 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
37 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
38 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
39 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
40 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
41 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
42 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? O 37.2%
43 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
44 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? X 51.5%
45 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
46 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? X 59.4%
47 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
48 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
49 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
50 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
51 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
52 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
53 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
54 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
55 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
56 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
57 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
58 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
59 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
60 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%

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