| 1 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
| 2 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.1% |
| 3 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
| 4 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
| 5 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 6 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
| 7 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
| 8 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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O |
27.7% |
| 9 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
| 10 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
| 11 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
| 12 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
| 13 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 14 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
40.3% |
| 15 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
X |
28.6% |
| 16 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
| 17 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
|
O |
66.1% |
| 18 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
37.5% |
| 19 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
| 20 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
| 21 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 22 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
|
O |
88.1% |
| 23 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 24 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
O |
81.2% |
| 25 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
| 26 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
86.9% |
| 27 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
| 28 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.5% |
| 29 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
O |
28.1% |
| 30 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
X |
46.3% |
| 31 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 32 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 33 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 34 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 35 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
| 36 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
O |
74.7% |
| 37 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 38 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 39 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 40 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 41 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
65.7% |
| 42 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
| 43 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 44 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
O |
64.1% |
| 45 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 46 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 47 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
| 48 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
| 49 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
16.3% |
| 50 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
| 51 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
47.6% |
| 52 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
29.5% |
| 53 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 54 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
| 55 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
O |
77.6% |
| 56 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
| 57 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
| 58 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
| 59 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 60 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
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작성일21-05-18 22:25
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