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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-21 19:18 조회127회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
2 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
3 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? X 91.9%
4 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
5 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
6 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? O 26.6%
7 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? O 40.3%
8 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
9 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
10 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
11 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
12 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
13 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
14 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.2%
15 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
16 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
17 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
18 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? X 54.2%
19 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
20 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
21 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
22 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
23 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
24 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
25 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
26 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
27 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 57.3%
28 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
29 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
30 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 72.5%
31 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
32 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.6%
33 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
34 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? X 59.4%
35 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
36 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
37 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? X 80.1%
38 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
39 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
40 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
41 다음 중 5탄당은? X 22.6%
42 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
43 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? O 33.0%
44 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
45 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
46 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
47 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
48 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
49 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
50 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
51 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 81.5%
52 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
53 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 71.8%
54 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? X 67.8%
55 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
56 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
57 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
58 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
59 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
60 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%

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