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한식조리기능사 | submarinechef님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 submarinechef 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-09 11:58 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
2 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
3 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
4 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? X 80.7%
5 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
6 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
7 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
8 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
9 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
10 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
11 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
12 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.6%
13 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
14 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
15 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
16 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
17 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
18 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
19 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
20 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
21 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 61.4%
22 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
23 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
24 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? X 73.0%
25 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
26 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
27 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
28 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
29 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
30 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
31 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 67.6%
32 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? O 29.2%
33 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
34 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
35 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
36 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
37 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
38 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
39 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? X 79.6%
40 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
41 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
42 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
43 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
44 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? X 62.0%
45 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
46 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 89.6%
47 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
48 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? X 68.2%
49 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
50 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
51 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
52 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
53 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 69.3%
54 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? X 65.1%
55 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
56 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
57 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
58 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
59 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
60 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%

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