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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-02 12:30 조회125회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 계량방법으로 옳은 것은? O 37.7%
2 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
3 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
4 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
5 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
6 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
7 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 32.0%
8 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
9 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
10 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
11 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.8%
12 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
13 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
14 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
15 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
16 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
17 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
18 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
19 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
20 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
21 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
22 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
23 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? X 76.3%
24 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
25 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
26 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
27 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? X 49.4%
28 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
29 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
30 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? X 65.3%
31 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
32 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
33 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
34 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
35 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
36 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
37 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.2%
38 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
39 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
40 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
41 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
42 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
43 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
44 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
45 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
46 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
47 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
48 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%
49 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
50 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
51 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
52 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
53 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
54 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
55 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
56 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
57 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
58 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
59 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? O 29.1%
60 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%

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