| 1 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 2 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
| 3 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
O |
74.7% |
| 4 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
| 5 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
51.0% |
| 6 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 7 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 8 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
| 9 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
| 10 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 11 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
O |
87.1% |
| 12 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
| 13 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
O |
37.2% |
| 14 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.8% |
| 15 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
| 16 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
| 17 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
82.1% |
| 18 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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O |
42.2% |
| 19 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 20 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 21 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
45.4% |
| 22 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
| 23 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
| 24 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
| 25 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 26 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
O |
45.0% |
| 27 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.7% |
| 28 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
| 29 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.5% |
| 30 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
46.0% |
| 31 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
56.4% |
| 32 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
| 33 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
X |
39.0% |
| 34 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
|
X |
70.4% |
| 35 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.4% |
| 36 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
| 37 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 38 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.6% |
| 39 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
| 40 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
|
O |
40.3% |
| 41 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
| 42 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 43 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
X |
62.4% |
| 44 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
X |
40.6% |
| 45 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
O |
74.1% |
| 46 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
| 47 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.1% |
| 48 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
X |
31.7% |
| 49 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 50 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
O |
62.0% |
| 51 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
63.9% |
| 52 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
| 53 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.3% |
| 54 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
| 55 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
| 56 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
53.1% |
| 57 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
X |
63.7% |
| 58 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
40.4% |
| 59 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
| 60 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
54.0% |
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작성일22-05-01 15:06
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