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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-21 17:31 조회480회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
2 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
3 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) X 53.7%
4 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
5 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
6 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
7 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? X 71.7%
8 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
9 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
10 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
11 필수지방산에 속하는 것은? X 85.0%
12 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
13 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%
14 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
15 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
16 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
17 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
18 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
19 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
20 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.0%
21 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? O 30.4%
22 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
23 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 69.1%
24 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
25 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
26 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
27 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
28 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
29 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.4%
30 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
31 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
32 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.1%
33 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
34 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
35 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
36 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.4%
37 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.4%
38 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
39 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? X 70.4%
40 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.5%
41 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
42 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.7%
43 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.9%
44 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
45 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 59.7%
46 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
47 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
48 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.8%
49 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? X 70.1%
50 결합수의 특성으로 옳은 것은? O 44.2%
51 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
52 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
53 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%
54 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
55 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
56 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
57 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.7%
58 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
59 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
60 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.2%

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