| 1 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 2 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
| 3 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
81.4% |
| 4 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.1% |
| 5 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |
| 6 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 7 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.7% |
| 8 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
| 9 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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X |
74.5% |
| 10 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 11 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 12 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
| 13 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.7% |
| 14 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
| 15 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
84.8% |
| 16 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.3% |
| 17 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
| 18 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
| 19 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 20 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 21 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
63.0% |
| 22 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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O |
29.3% |
| 23 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
| 24 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.2% |
| 25 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
72.1% |
| 26 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
| 27 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
| 28 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
| 29 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.3% |
| 30 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 31 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
| 32 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 33 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
| 34 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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X |
84.1% |
| 35 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
| 36 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.5% |
| 37 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
| 38 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
| 39 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
| 40 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
| 41 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 42 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 43 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
| 44 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
| 45 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
| 46 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
| 47 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
75.7% |
| 48 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
| 49 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
77.2% |
| 50 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
| 51 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 52 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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X |
84.4% |
| 53 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.7% |
| 54 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
37.2% |
| 55 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.1% |
| 56 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
X |
84.0% |
| 57 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 58 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
| 59 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
X |
48.8% |
| 60 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
O |
48.1% |
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작성일23-06-29 22:34
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