| 1 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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O |
34.9% |
| 2 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
| 3 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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X |
57.9% |
| 4 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 5 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
| 6 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 7 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 8 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.7% |
| 9 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
| 10 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
| 11 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
|
O |
60.4% |
| 12 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
| 13 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
X |
49.7% |
| 14 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
| 15 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.7% |
| 16 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
| 17 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 18 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
| 19 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
| 20 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
41.0% |
| 21 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
| 22 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
|
O |
73.9% |
| 23 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
X |
57.8% |
| 24 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.3% |
| 25 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.9% |
| 26 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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X |
84.7% |
| 27 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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X |
60.0% |
| 28 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
| 29 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 30 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.1% |
| 31 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 32 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
| 33 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
| 34 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 35 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
| 36 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
63.0% |
| 37 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 38 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
O |
29.3% |
| 39 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 40 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
X |
54.5% |
| 41 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
| 42 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
| 43 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
| 44 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 45 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
76.5% |
| 46 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
| 47 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 48 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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X |
76.2% |
| 49 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.6% |
| 50 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.7% |
| 51 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
X |
47.1% |
| 52 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
| 53 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
O |
54.5% |
| 54 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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X |
76.8% |
| 55 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
X |
51.9% |
| 56 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.6% |
| 57 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
| 58 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.4% |
| 59 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
| 60 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
석구
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작성일23-07-02 22:34
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