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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-04 23:24 조회392회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
2 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? O 29.6%
3 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
4 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
5 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
6 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
7 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
8 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 57.1%
9 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
10 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
11 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? O 34.9%
12 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
13 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.5%
14 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.3%
15 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
16 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 77.9%
17 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
18 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.6%
19 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
20 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.5%
21 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.7%
22 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.2%
23 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
24 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 74.5%
25 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
26 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
27 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
28 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
29 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
30 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.8%
31 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
32 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
33 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
34 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
35 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
36 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
37 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
38 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
39 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
40 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? X 77.1%
41 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.7%
42 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
43 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
44 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
45 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 50.0%
46 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
47 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
48 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
49 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? X 68.8%
50 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? O 38.1%
51 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
52 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? O 36.7%
53 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.9%
54 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
55 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.7%
56 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
57 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.6%
58 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 77.7%
59 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
60 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 69.2%

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