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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-13 18:41 조회358회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
2 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
3 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
4 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
5 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
6 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
7 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
8 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 56.3%
9 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
10 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
11 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.4%
12 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 28.1%
13 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.5%
14 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.3%
15 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
16 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
17 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
18 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
19 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
20 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? X 51.1%
21 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
22 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
23 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
24 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
25 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.2%
26 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
27 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
28 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? O 61.3%
29 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
30 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
31 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.0%
32 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.4%
33 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.7%
34 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
35 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
36 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
37 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
38 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.2%
39 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
40 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 43.7%
41 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
42 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
43 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? X 60.3%
44 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
45 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
46 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
47 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
48 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? X 64.8%
49 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
50 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? O 34.8%
51 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
52 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 66.2%
53 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
54 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.3%
55 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
56 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.3%
57 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
58 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
59 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? O 27.4%
60 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%

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