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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-10-18 17:53 조회115회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
2 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
3 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
4 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
5 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
6 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
7 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
8 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
9 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
10 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
11 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? O 52.7%
12 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
13 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
14 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
15 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
16 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
17 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
18 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
19 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
20 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
21 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
22 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
23 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
24 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
25 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
26 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
27 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
28 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? X 81.0%
29 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
30 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
31 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
32 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
33 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
34 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
35 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
36 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
37 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
38 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
39 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
40 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
41 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
42 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
43 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.5%
44 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
45 지질의 소화효소는? O 42.2%
46 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
47 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
48 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
49 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 X 81.8%
50 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
51 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.4%
52 간장독을 일으키는 곰팡이독은? X 78.7%
53 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 70.8%
54 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
55 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
56 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
57 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
58 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
59 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
60 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%

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