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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-07 23:49 조회343회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
2 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
3 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
4 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
5 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
6 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
7 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
8 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
9 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
10 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
11 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
12 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
13 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
14 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
15 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
16 식품위생의 목적이 아닌 것은? X 71.8%
17 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
18 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
19 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
20 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 45.2%
21 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
22 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
23 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
24 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
25 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
26 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? X 48.1%
27 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%
28 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
29 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
30 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
31 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
32 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
33 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) X 67.8%
34 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
35 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
36 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
37 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
38 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
39 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
40 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
41 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.8%
42 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
43 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
44 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
45 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
46 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
47 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
48 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
49 버터의 특성이 아닌 것은? X 80.6%
50 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.3%
51 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
52 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
53 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
54 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
55 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
56 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
57 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
58 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
59 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? X 81.9%
60 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%

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