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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-03 06:26 조회199회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
2 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
3 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.3%
4 다음 중 신선한 달걀은? X 74.5%
5 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 74.4%
6 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
7 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 70.0%
8 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
9 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
10 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
11 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
12 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? X 89.2%
13 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
14 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
15 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
16 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
17 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
18 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
19 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
20 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? X 82.8%
21 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
22 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
23 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
24 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
25 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
26 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
27 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 72.4%
28 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? X 96.8%
29 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
30 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
31 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
32 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
33 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
34 다음 중 5탄당은? X 22.6%
35 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
36 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
37 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
38 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
39 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
40 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 61.6%
41 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
42 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
43 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
44 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 73.8%
45 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? X 55.9%
46 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
47 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
48 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 73.6%
49 다음 보기에서 설명하는 영양소는? X 88.9%
50 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
51 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
52 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
53 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
54 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
55 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
56 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
57 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
58 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
59 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
60 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%

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