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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-04 00:04 조회183회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
2 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
3 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
4 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
5 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
6 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
7 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
8 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
9 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
10 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
11 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? O 25.8%
12 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
13 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
14 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
15 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
16 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
17 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
18 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
19 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
20 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
21 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
22 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
23 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%
24 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
25 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
26 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
27 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
28 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
29 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
30 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
31 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 57.3%
32 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
33 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 52.4%
34 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
35 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
36 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
37 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
38 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? X 77.5%
39 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
40 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
41 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
42 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
43 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
44 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
45 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
46 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
47 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
48 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
49 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
50 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
51 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
52 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
53 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
54 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
55 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
56 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
57 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
58 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
59 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
60 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%

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