| 1 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
| 2 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
| 3 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
| 4 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 5 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.9% |
| 6 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
| 7 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 8 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
| 9 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
| 10 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
69.1% |
| 11 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
| 12 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 13 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 14 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 15 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
| 16 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 17 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
29.5% |
| 18 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
X |
40.3% |
| 19 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 20 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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X |
86.2% |
| 21 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
| 22 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
| 23 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
| 24 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
| 25 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 26 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 27 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
| 28 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 29 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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X |
80.1% |
| 30 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 31 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 32 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 33 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
| 34 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 35 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
| 36 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
| 37 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
| 38 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
68.8% |
| 39 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
| 40 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 41 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
| 42 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
| 43 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 44 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
O |
28.6% |
| 45 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 46 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
| 47 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
| 48 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
| 49 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
O |
27.2% |
| 50 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
| 51 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
| 52 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 53 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 54 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 55 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 56 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
| 57 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 58 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
O |
54.5% |
| 59 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
|
O |
93.7% |
| 60 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
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작성일21-05-05 12:52
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