| 1 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
53.9% |
| 2 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
O |
59.2% |
| 3 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
78.9% |
| 4 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
O |
29.0% |
| 5 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
X |
61.0% |
| 6 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 7 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
X |
64.2% |
| 8 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.9% |
| 9 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 10 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
| 11 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 12 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
| 13 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.2% |
| 14 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
66.0% |
| 15 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
O |
72.7% |
| 16 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
| 17 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
72.4% |
| 18 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
O |
46.2% |
| 19 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
O |
60.6% |
| 20 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 21 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
65.5% |
| 22 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
| 23 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 24 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
O |
59.4% |
| 25 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 26 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
X |
34.7% |
| 27 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 28 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
35.7% |
| 29 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
| 30 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
| 31 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
X |
67.2% |
| 32 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 33 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 34 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
| 35 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
72.2% |
| 36 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
87.8% |
| 37 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
| 38 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
O |
52.2% |
| 39 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
| 40 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
| 41 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.2% |
| 42 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
85.0% |
| 43 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 44 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 45 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
| 46 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
O |
38.2% |
| 47 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
|
O |
90.7% |
| 48 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 49 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
| 50 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 51 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
| 52 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
X |
64.2% |
| 53 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
X |
38.6% |
| 54 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
| 55 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
|
O |
38.5% |
| 56 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 57 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 58 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
X |
72.0% |
| 59 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 60 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
O |
47.1% |
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작성일21-05-06 00:31
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