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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-12 20:28 조회138회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
2 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
3 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? O 45.9%
4 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
5 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
6 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.5%
7 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
8 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
9 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
10 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
11 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
12 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
13 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
14 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
15 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
16 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
17 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
18 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 35.5%
19 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
20 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? X 89.0%
21 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
22 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? X 71.2%
23 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
24 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
25 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
26 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
27 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? O 40.8%
28 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
29 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
30 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
31 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
32 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
33 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
34 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
35 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
36 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
37 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
38 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
39 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
40 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
41 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%
42 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
43 레이노드현상이란? O 57.5%
44 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%
45 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
46 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
47 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
48 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
49 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
50 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
51 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
52 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
53 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.0%
54 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
55 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
56 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 70.6%
57 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
58 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
59 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
60 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%

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