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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-15 13:24 조회137회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
2 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
3 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
4 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
5 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
6 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
7 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
8 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
9 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
10 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
11 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%
12 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
13 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
14 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
15 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
16 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
17 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
18 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) X 65.6%
19 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
20 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
21 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.4%
22 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
23 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
24 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
25 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
26 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
27 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
28 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
29 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
30 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
31 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
32 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
33 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? O 51.7%
34 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
35 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
36 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
37 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.6%
38 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
39 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
40 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
41 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
42 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? O 27.1%
43 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 77.5%
44 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
45 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? O 37.1%
46 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 44.2%
47 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
48 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? O 19.2%
49 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
50 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
51 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
52 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
53 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
54 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
55 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
56 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
57 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
58 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
59 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 50.0%
60 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? O 33.0%

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