| 1 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
X |
48.8% |
| 2 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
| 3 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 4 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
72.5% |
| 5 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
61.4% |
| 6 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
94.9% |
| 7 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
O |
78.1% |
| 8 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
| 9 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
| 10 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 11 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 12 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.4% |
| 13 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 14 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
O |
36.5% |
| 15 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
O |
40.0% |
| 16 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
| 17 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
X |
56.1% |
| 18 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 19 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
O |
35.4% |
| 20 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
O |
56.7% |
| 21 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 22 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
X |
55.6% |
| 23 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
| 24 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
| 25 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 26 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 27 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
X |
37.0% |
| 28 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
85.0% |
| 29 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
| 30 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
70.9% |
| 31 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
O |
86.7% |
| 32 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
|
X |
56.3% |
| 33 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
| 34 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
X |
49.6% |
| 35 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
X |
80.5% |
| 36 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
X |
51.7% |
| 37 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
45.4% |
| 38 |
사용이 금지된 감미료는?
|
O |
33.9% |
| 39 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
X |
76.0% |
| 40 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 41 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
90.4% |
| 42 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
O |
51.2% |
| 43 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
O |
68.2% |
| 44 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 45 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 46 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
X |
57.1% |
| 47 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
|
X |
38.6% |
| 48 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
49.0% |
| 49 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
| 50 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 51 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
77.9% |
| 52 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
|
O |
70.2% |
| 53 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.7% |
| 54 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.3% |
| 55 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 56 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.2% |
| 57 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 58 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
| 59 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
33.6% |
| 60 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
O |
75.8% |
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작성일23-04-17 16:31
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