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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-17 22:59 조회408회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
2 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? O 36.4%
3 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
4 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
5 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
6 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
7 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
8 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? O 30.4%
9 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
10 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
11 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
12 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
13 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
14 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
15 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
16 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
17 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
18 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
19 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
20 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
21 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
22 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
23 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
24 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
25 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
26 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
27 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
28 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
29 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
30 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
31 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
32 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
33 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
34 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
35 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
36 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
37 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
38 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
39 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 80.3%
40 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
41 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
42 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
43 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? O 37.1%
44 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
45 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
46 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
47 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
48 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
49 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
50 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
51 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
52 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.4%
53 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
54 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
55 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
56 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
57 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? X 59.4%
58 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
59 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
60 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%

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