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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-18 04:00 조회331회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
2 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
3 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
4 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
5 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
6 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
7 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.7%
8 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
9 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? X 68.5%
10 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
11 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
12 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
13 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
14 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
15 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
16 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
17 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
18 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 60.9%
19 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
20 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
21 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
22 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
23 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
24 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
25 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
26 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
27 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
28 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
29 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
30 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
31 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
32 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
33 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
34 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
35 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
36 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? O 41.0%
37 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
38 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
39 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
40 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
41 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
42 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
43 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
44 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
45 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
46 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
47 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
48 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
49 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
50 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
51 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
52 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
53 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
54 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
55 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 77.7%
56 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
57 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
58 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? X 79.7%
59 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? X 70.6%
60 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%

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