| 1 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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X |
62.0% |
| 2 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
| 3 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
| 4 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 5 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
| 6 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 7 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
X |
70.8% |
| 8 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 9 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 10 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
| 11 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
39.1% |
| 12 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
| 13 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
O |
26.5% |
| 14 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
42.7% |
| 15 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
X |
73.5% |
| 16 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
| 17 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
X |
65.3% |
| 18 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
| 19 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
X |
73.7% |
| 20 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
|
O |
71.7% |
| 21 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
X |
52.9% |
| 22 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
61.4% |
| 23 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 24 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 25 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 26 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
X |
26.4% |
| 27 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
X |
67.3% |
| 28 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
O |
88.7% |
| 29 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
|
X |
78.7% |
| 30 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
X |
86.3% |
| 31 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
86.3% |
| 32 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
| 33 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
O |
91.7% |
| 34 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
58.4% |
| 35 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
| 36 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
X |
64.8% |
| 37 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
39.3% |
| 38 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 39 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
X |
43.0% |
| 40 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 41 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
76.7% |
| 42 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
X |
76.1% |
| 43 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
X |
46.8% |
| 44 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
X |
73.0% |
| 45 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
O |
51.7% |
| 46 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
86.9% |
| 47 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
43.9% |
| 48 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.2% |
| 49 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.9% |
| 50 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
O |
46.5% |
| 51 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
X |
65.2% |
| 52 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
66.7% |
| 53 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
O |
57.0% |
| 54 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
| 55 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
67.5% |
| 56 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
O |
67.1% |
| 57 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
| 58 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 59 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
| 60 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
운전면허KR
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작성일23-04-18 08:10
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