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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-18 20:02 조회223회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
2 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
3 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 66.7%
4 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
5 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
6 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
7 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
8 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? O 48.7%
9 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
10 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
11 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
12 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
13 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? O 24.5%
14 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
15 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
16 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
17 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
18 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
19 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
20 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
21 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
22 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
23 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
24 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? X 68.3%
25 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
26 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.2%
27 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
28 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
29 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
30 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
31 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
32 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
33 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
34 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
35 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
36 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
37 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
38 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
39 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
40 레이노드현상이란? X 57.5%
41 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
42 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
43 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
44 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
45 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
46 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
47 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
48 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
49 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? X 49.2%
50 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
51 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
52 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? X 81.1%
53 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
54 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
55 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
56 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
57 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
58 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
59 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
60 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 35.0%

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